{"id":29,"date":"2022-01-11T10:46:00","date_gmt":"2022-01-11T09:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/?p=29"},"modified":"2023-05-08T13:18:28","modified_gmt":"2023-05-08T11:18:28","slug":"liofilizacja-na-czym-polega-poznaj-jej-wszystkie-zalety","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/liofilizacja-na-czym-polega-poznaj-jej-wszystkie-zalety\/","title":{"rendered":"Liofilizacja ? na czym polega? Poznaj jej wszystkie zalety"},"content":{"rendered":"<p class=\"Normalny tm6\"><strong><span class=\"tm7\">Wraz z rozwojem cywilizacji pojawia\u0142y si\u0119 r\u00f3\u017cne sposoby przechowywania \u017cywno\u015bci. Pojawienie si\u0119 pierwszych urz\u0105dze\u0144 mro\u017c\u0105cych by\u0142o ogromnym osi\u0105gni\u0119ciem. Nawet ludno\u015b\u0107 zamieszkuj\u0105ca ciep\u0142e regiony, w kt\u00f3rych temperatura nigdy nie spada poni\u017cej 0, mog\u0142a odk\u0142ada\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 na kilka dni bez obaw o jej zepsucie. Jednak zanim jeszcze pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze lod\u00f3wki, ludno\u015b\u0107 zamieszkuj\u0105ca Andy w XIII wieku mia\u0142a, jak si\u0119 okazuje znacznie lepszy spos\u00f3b na przechowywanie \u017cywno\u015bci. Archeolodzy odkryli, \u017ce ludno\u015b\u0107 ta ju\u017c wtedy wykorzystywa\u0142a proces znany dzi\u015b pod nazw\u0105 liofilizacji &#8211; suszenia mrozem. Na czym polega liofilizacja i sk\u0105d wynika jego stale rosn\u0105ca popularno\u015b\u0107? <\/span><\/strong><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"a3vt0lc7mzv3y\"><\/a>Liofilizacja ? co to jest i na czym polega? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Konserwacja \u017cywno\u015bci zwana liofilizacj\u0105<\/span><strong><span class=\"tm7\"> wykorzystuje proces sublimacji<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">, kt\u00f3ry rozwi\u0105zuje problem obecno\u015bci zwi\u0105zk\u00f3w niestabilnych w produktach spo\u017cywczych. Przed destabilizacj\u0105 zwi\u0105zki zawarte w \u017cywno\u015bci ulegaj\u0105 znacznie szybszej degradacji. <\/span><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/\">Liofilizaty<\/a><\/u> <span class=\"tm10\">nie wymagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c tak rygorystycznych sposob\u00f3w przechowywania &#8211; najcz\u0119\u015bciej zamkni\u0119te szczelnie produkty spo\u017cywcze nie powinny by\u0107 po prostu wystawiane na dzia\u0142anie promieni s\u0142onecznych. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/\">Producent \u017cywno\u015bci liofilizowanej<\/a><\/u><span class=\"tm10\">, aby uzyska\u0107 oczekiwany rezultat, wykorzystuje specjalistyczne maszyny. <\/span><strong><span class=\"tm7\">Sam proces liofilizacji sk\u0142ada si\u0119 z trzech etap\u00f3w<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm10\">mro\u017cenia, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">suszenia, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">suszenia wt\u00f3rnego.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"aillk5uvvu3t2\"><\/a>Etapy procesu liofilizacji <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">By otrzyma\u0107 produkty spo\u017cywcze o znacznie d\u0142u\u017cszej przydatno\u015bci do spo\u017cycia, konieczne jest przeprowadzenie poszczeg\u00f3lnych etap\u00f3w produkcji. <\/span><\/p>\n<h3 class=\"tm13\"><span class=\"tm14\">1. <a id=\"a3u980rtgad1n\"><\/a>Zamro\u017cenie <\/span><\/h3>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">W pierwszej kolejno\u015bci produkt musi zosta\u0107 odpowiednio zamro\u017cony. Nie jest to jedyny moment, w kt\u00f3rym zostaje poddany procesowi mro\u017cenia, jednak kolejny ju\u017c znacz\u0105co r\u00f3\u017cni si\u0119 od tego pierwszego.<\/span><strong><span class=\"tm7\"> Pierwsze mro\u017cenie odbywa si\u0119 w temperaturze -50? <\/span><\/strong><span class=\"tm15\">&#8211; <\/span><strong><span class=\"tm7\">-80?<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. W jego wyniku powstaj\u0105 wi\u0119ksze kryszta\u0142y lodu. <\/span><\/p>\n<h3 class=\"tm13\"><span class=\"tm14\">2. <a id=\"akojsonamxqdk\"><\/a>Sublimacja <\/span><\/h3>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Gdy produkty spo\u017cywcze zostan\u0105 zamro\u017cone przychodzi czas na suszenie wst\u0119pne &#8211; sublimacj\u0119. Proces ten ma miejsce, gdy ci\u015bnienie w komorze, w kt\u00f3rej znajduj\u0105 si\u0119 produkty, b\u0119dzie ni\u017csze od ci\u015bnienia pary lodu. W procesie suszenia l\u00f3d wytworzony na wierzchniej warstwie przekszta\u0142ca si\u0119 w par\u0119 wodn\u0105.<\/span><strong><span class=\"tm7\"> Podczas drugiego etapu produkty spo\u017cywcze trac\u0105 nawet do 95% ilo\u015bci wody<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. Proces sublimacji jest zdecydowanie najd\u0142u\u017cszy. <\/span><\/p>\n<h3 class=\"tm13\"><span class=\"tm14\">3. <a id=\"ax4umkdl2mzea\"><\/a>Suszenie wt\u00f3rne <\/span><\/h3>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Cho\u0107 podczas wst\u0119pnego suszenia z produkt\u00f3w spo\u017cywczych zostaje usuni\u0119ta du\u017ca ilo\u015b\u0107 wody, nie jest to efekt, na kt\u00f3ry czekaj\u0105 producenci \u017cywno\u015bci liofilizowanej. Kolejny etap &#8211; suszenie wt\u00f3rne &#8211; wykorzystuje znacznie wy\u017csz\u0105 temperatur\u0119, przez co <\/span><strong><span class=\"tm7\">w \u017cywno\u015bci pozostaje ju\u017c zaledwie 1-4% wilgoci<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"apd5hoxzeqztm\"><\/a>Czy liofilizacja jest lepsza od suszenia? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Proces liofilizacji jest znacznie skuteczniejszy od tradycyjnego suszenia. Przede wszystkim <\/span><strong><span class=\"tm7\">lifilizaty posiadaj\u0105 znacznie mniejsz\u0105 ilo\u015b\u0107 wody od suszonych tradycyjn\u0105 metod\u0105 produkt\u00f3w<\/span><\/strong><span class=\"tm10\"> spo\u017cywczych. Nie jest to jednak jedyna r\u00f3\u017cnica pomi\u0119dzy liofilizacj\u0105 a suszeniem tradycyjnym. Jest tak\u017ce jedna p\u0142aszczyzna, na kt\u00f3rej suszenie okazuje si\u0119 lepsze od liofilizacji. Jakie s\u0105 wi\u0119c r\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy tymi sposobami konserwacji \u017cywno\u015bci? . <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"aatqum42o7qb5\"><\/a>Liofilizacja ? czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105 od zwyk\u0142ego suszenia? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">W procesie liofilizacji produkty spo\u017cywcze trac\u0105 a\u017c do 98% wody. W tym zestawieniu zwyk\u0142e suszenie jest na przegranej pozycji &#8211; w jego przypadku jest to zaledwie 70-80%. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><strong><span class=\"tm7\">Liofilizacja wygrywa r\u00f3wnie\u017c pod wzgl\u0119dem trwa\u0142o\u015bci produkt\u00f3w spo\u017cywczych<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. Niekt\u00f3re z nich nie psuj\u0105 si\u0119 i nie trac\u0105 swoich cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci nawet do 30 lat! W przypadku \u017cywno\u015bci suszonej tradycyjnie termin trwa\u0142o\u015bci waha si\u0119 od 1 do 5 lat. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Podczas procesu liofilizacji produkty spo\u017cywcze &#8211; a w szczeg\u00f3lno\u015bci<\/span> <u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/owoce-liofilizowane\/\">owoce liofilizowane<\/a><\/u><span class=\"tm10\"> i zio\u0142a &#8211;<\/span><strong><span class=\"tm7\"> nie trac\u0105 swoich cennych warto\u015bci od\u017cywczych i witamin<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. Niestety nie mo\u017cemy tego powiedzie\u0107 o produktach suszonych w tradycyjny spos\u00f3b. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Niewielk\u0105 wad\u0119 w liofilizacji mo\u017cemy jednak dostrzec w d\u0142ugo\u015bci samego procesu. Nierzadko<\/span><strong><span class=\"tm7\"> trwa on znacznie d\u0142u\u017cej ni\u017c tradycyjne suszenie<\/span><\/strong><span class=\"tm10\"> (kilka dni). Wymaga te\u017c zastosowania odpowiednich urz\u0105dze\u0144, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 produktom w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"abmnok8z9lgmn\"><\/a>Jakie produkty poddaje si\u0119 liofilizacji? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Liofilizacja by\u0142a pocz\u0105tkowo wykorzystywana wy\u0142\u0105cznie w procesie konserwacji owoc\u00f3w i warzyw. Dzi\u015b nie s\u0105 to jedyne produkty, kt\u00f3re s\u0105 poddawane suszeniu sublimacyjnemu. Co ciekawe, mo\u017cemy ju\u017c m\u00f3wi\u0107 nie tylko o samych produktach spo\u017cywczych, ale nawet pe\u0142nych daniach czy przek\u0105skach. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><strong><span class=\"tm7\">Procesowi liofilizacji s\u0105 poddawane m.in. produkty takie jak<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm10\">owoce, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">warzywa, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">mi\u0119so, ryby, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">zio\u0142a, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">kawa, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">grzyby. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Z niekt\u00f3rych produkt\u00f3w mo\u017cemy nawet skorzysta\u0107 na co dzie\u0144, nie zdaj\u0105c sobie z tego sprawy. Doskona\u0142ym tego przyk\u0142adem jest, chocia\u017cby kawa rozpuszczalna czy musli z owocami. Owoce poddawane temu procesowi stanowi\u0105 doskona\u0142y dodatek do jogurt\u00f3w, czekolad czy baton\u00f3w. Du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 tak\u017ce <\/span><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/ziola-liofilizowane\/\">zio\u0142a liofilizowane<\/a><\/u><span class=\"tm10\"> czy <\/span><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/warzywa-liofilizowane\/\">warzywa liofilizowane<\/a><\/u><span class=\"tm10\">. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"aghvmf3rl82yg\"><\/a>Liofilizacja ? warto\u015bci od\u017cywcze \u017cywno\u015bci <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Liofilizacja<\/span><strong><span class=\"tm7\"> to jeden z najlepszych sposob\u00f3w na zachowanie warto\u015bci od\u017cywczych<\/span><\/strong><span class=\"tm10\"> w procesie suszenia. Produkty spo\u017cywcze nie tylko nie trac\u0105 warto\u015bci od\u017cywczych, ale r\u00f3wnie\u017c struktury, koloru czy zapachu. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce s\u0105 one bardzo cz\u0119sto wykorzystywane w posi\u0142kach przygotowywanych dla sportowc\u00f3w czy podr\u00f3\u017cnik\u00f3w. Bardzo cz\u0119sto owoce czy warzywa poddane liofilizacji s\u0105 prawdziwym zastrzykiem energii i witamin.<\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"akr6uheqhzeft\"><\/a>Liofilizacja ? wady i zalety <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Lista zalet procesu liofilizacji jest bardzo d\u0142uga. Cho\u0107 mo\u017cemy s\u0142ysze\u0107 o tym procesie po raz pierwszy w \u017cyciu, tak naprawd\u0119 ju\u017c od wielu dekad proces ten u\u0142atwia nam codzienne funkcjonowanie. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm6\"><strong><span class=\"tm7\">Do najwa\u017cniejszych zalet liofilizacji <\/span><\/strong><span class=\"tm10\">mo\u017cemy zaliczy\u0107:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm10\">przed\u0142u\u017cenie okresu przydatno\u015bci produkt\u00f3w nawet do 30 lat,<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">mo\u017cliwo\u015b\u0107 przechowywania produkt\u00f3w spo\u017cywczych poza lod\u00f3wk\u0105, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">nisk\u0105 wag\u0119 produkt\u00f3w spo\u017cywczych, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">ograniczenie ryzyka ska\u017cenia produkt\u00f3w, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">zamkni\u0119cie w produktach spo\u017cywczych podczas liofilizacji warto\u015bci od\u017cywczych. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">W por\u00f3wnaniu do d\u0142ugiej listy zalet tych kilka wad jest ma\u0142o istotnych. Zaliczy\u0107 mo\u017cemy do nich:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm10\">d\u0142ugo\u015b\u0107 procesu (nawet do kilku dni), <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm10\">koszt liofilizacji (wy\u017cszy ni\u017c przy tradycyjnym suszeniu). <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"astq9yf7b3cht\"><\/a>Dla kogo przeznaczona jest liofilizacja? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm6\"><span class=\"tm10\">Historia liofilizacji dla wielu mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 bardzo ciekawa. Dzi\u015b po liofilizaty mo\u017ce si\u0119gn\u0105\u0107 ka\u017cdy z nas, wybieraj\u0105c produkty takie jak musli czy czekolada z owocami. Gdy jednak wielkie <\/span><strong><span class=\"tm7\">korporacje po raz pierwszy wykorzysta\u0142y t\u0119 metod\u0119, produkty spo\u017cywcze mia\u0142y by\u0107 cz\u0119\u015bci\u0105 ekwipunku astronaut\u00f3w<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. W p\u00f3\u017aniejszym okresie po gotowe dania liofilizowane z d\u0142ug\u0105 dat\u0105 wa\u017cno\u015bci zacz\u0119li si\u0119ga\u0107 alpini\u015bci, \u017ceglarze, a nawet \u017co\u0142nierze. Za tym rozwi\u0105zaniem przemawia nie tylko d\u0142uga data wa\u017cno\u015bci produkt\u00f3w, ale tak\u017ce mo\u017cliwo\u015b\u0107 przechowywania poza lod\u00f3wk\u0105.<\/span><strong><span class=\"tm7\"> S\u0105 one tak\u017ce bardzo lekkie, przez co nie stanowi\u0105 du\u017cy balast podczas wypraw<\/span><\/strong><span class=\"tm10\">. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm8\"><span class=\"tm9\"><a id=\"abztdzkbj205s\"><\/a>Liofilizacja w domu?<\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny PageBreak tm6\"><span class=\"tm10\">Skoro liofilizacja jest tak skutecznym sposobem na wyd\u0142u\u017cenie terminu wa\u017cno\u015bci produkt\u00f3w, w takim razie czy mo\u017cemy si\u0119ga\u0107 po ni\u0105 w domu? Dla wi\u0119kszo\u015bci z nas <\/span><strong><span class=\"tm7\">ograniczeniem b\u0119dzie brak odpowiednich urz\u0105dze\u0144<\/span><\/strong><span class=\"tm10\"> &#8211; g\u0142\u00f3wnie zamra\u017carki, kt\u00f3ra zamrozi produkty do -40? i maszyny pr\u00f3\u017cniowej. Mo\u017cemy samodzielnie pr\u00f3bowa\u0107 przeprowadza\u0107 ten proces, jednak je\u015bli nie chcemy zmarnowa\u0107 produkt\u00f3w, znacznie lepiej postawi\u0107 na do\u015bwiadczenie producenta \u017cywno\u015bci liofilizowanej.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wraz z rozwojem cywilizacji pojawia\u0142y si\u0119 r\u00f3\u017cne sposoby przechowywania \u017cywno\u015bci. Pojawienie si\u0119 pierwszych urz\u0105dze\u0144 mro\u017c\u0105cych by\u0142o ogromnym osi\u0105gni\u0119ciem. Nawet ludno\u015b\u0107 zamieszkuj\u0105ca ciep\u0142e regiony, w kt\u00f3rych temperatura nigdy nie spada poni\u017cej 0, mog\u0142a odk\u0142ada\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 na kilka dni bez obaw o jej zepsucie. Jednak zanim jeszcze pojawi\u0142y si\u0119 pierwsze lod\u00f3wki, ludno\u015b\u0107 zamieszkuj\u0105ca Andy w XIII wieku [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-29","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29\/revisions\/152"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}