{"id":39,"date":"2022-01-11T11:02:53","date_gmt":"2022-01-11T10:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/?p=39"},"modified":"2023-05-08T13:16:51","modified_gmt":"2023-05-08T11:16:51","slug":"liofilizacja-owocow-na-czym-polega-poznaj-zalety-i-wady-liofilizacji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/liofilizacja-owocow-na-czym-polega-poznaj-zalety-i-wady-liofilizacji\/","title":{"rendered":"Liofilizacja owoc\u00f3w ? na czym polega? Poznaj zalety i wady liofilizacji"},"content":{"rendered":"<p class=\"Normalny tm7\"><strong><span class=\"tm8\">Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce owoce s\u0105 cennym bogactwem sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i witamin. Cho\u0107 w sezonie wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas si\u0119ga po nie bardzo cz\u0119sto, ch\u0142odniejsze miesi\u0105ce stanowi\u0105 prawdziwy problem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w owoc\u00f3w. Te, kt\u00f3re znajdziemy w marketach w okresie jesienno-zimowym pozostawiaj\u0105 wiele do \u017cyczenia. Nie oznacza to jednak, \u017ce musimy czeka\u0107 na kolejny sezon. Bran\u017ca spo\u017cywcza oferuje nam kilka rozwi\u0105za\u0144, dzi\u0119ki kt\u00f3rym po pe\u0142ne witamin owoce mo\u017cemy si\u0119ga\u0107 o ka\u017cdej porze roku. Zdecydowanie prym w\u015br\u00f3d metod konserwacji owoc\u00f3w wiedzie liofilizacja. Na czym polega sam proces? Czy owoce liofilizowane s\u0105 zdrowe? Odpowiedzi na wszystkie pytania dotycz\u0105ce liofilizacji odnajdziesz w tym artykule. <\/span><\/strong><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"as1qj057vy9ib\"><\/a>Liofilizacja owoc\u00f3w ? co to za proces? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Proces liofilizacji jest uznawany za<\/span><strong><span class=\"tm8\"> jeden z najlepszych sposob\u00f3w konserwacji \u017cywno\u015bci<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. Liofilizatami s\u0105 wi\u0119c nie tylko owoce, ale r\u00f3wnie\u017c <\/span><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/warzywa-liofilizowane\/\">warzywa liofilizowane<\/a><\/u><span class=\"tm11\">, <\/span><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/ziola-liofilizowane\/\">zio\u0142a liofilizowane <\/a><\/u><span class=\"tm11\">czy nawet mi\u0119so. Procesowi temu s\u0105 poddawane nawet hormony, osocze krwi, preparaty tkankowe do transplantacji chirurgicznej czy nawet kom\u00f3rki \u017cyj\u0105ce (dro\u017cd\u017ce, wirusy, bakterie). <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Liofilizacja bardzo cz\u0119sto wyst\u0119puje r\u00f3wnie\u017c pod nazw\u0105 suszenia sublimacyjnego. Sam <\/span><strong><span class=\"tm8\">proces sk\u0142ada si\u0119 z trzech etap\u00f3w<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm11\">zamra\u017cania, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm11\">sublimacji, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm11\">desorpcji. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Wszystkie<\/span><strong><span class=\"tm8\"> powy\u017csze procesy maj\u0105 na celu usuni\u0119cie z owoc\u00f3w jak najwi\u0119kszej ilo\u015bci wody<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. W efekcie ko\u0144cowym jej zawarto\u015b\u0107 wynosi zaledwie 1-4%. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"a7dukevvpzc4n\"><\/a>Jak powstaj\u0105 owoce liofilizowane? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/\">Producent \u017cywno\u015bci liofilizowanej<\/a><\/u><span class=\"tm11\"> wykorzystuje odpowiedni sprz\u0119t, dzi\u0119ki kt\u00f3remu<\/span><strong> <u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/owoce-liofilizowane\/\">owoce liofilizowane<\/a><\/u><span class=\"tm8\"> trac\u0105 wod\u0119 i wag\u0119, jednak ich warto\u015bci od\u017cywcze pozostaj\u0105 niemal bez zmian<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Pierwszy z etap\u00f3w &#8211;<\/span><strong><span class=\"tm8\"> zamra\u017canie &#8211; przebiega w temperaturze nawet do -50 ?<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. Gdy w wyniku zamro\u017cenia powstaj\u0105 kryszta\u0142ki lodu, dochodzi do kolejnego procesu &#8211; sublimacji. W jej wyniku l\u00f3d zmienia stan skupienia. Co najistotniejsze ze stanu sta\u0142ego przechodzi natychmiast w par\u0119 wodn\u0105. W procesie tym zostaje wi\u0119c pomini\u0119ta faza stanu ciek\u0142ego. Ju\u017c podczas pierwszych etap\u00f3w owoce trac\u0105 spor\u0105 ilo\u015b\u0107 wody. Jednak to w\u0142a\u015bnie<\/span><strong><span class=\"tm8\"> suszenie wt\u00f3rne sprawia, \u017ce produkty osi\u0105gaj\u0105 jej minimaln\u0105 ilo\u015b\u0107 &#8211; 1-4%<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"agywikfdhdj31\"><\/a>Jak liofilizacja wp\u0142ywa na owoce? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Liofilizacja to jeden z najlepszych sposob\u00f3w na zachowanie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i witamin w owocach. W procesie tradycyjnego suszenie wi\u0119kszo\u015b\u0107 warto\u015bci od\u017cywczych znika podczas obr\u00f3bki. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm7\"><u><a href=\"https:\/\/gpklasa.pl\/products\/liofilizowane\/\">Liofilizaty<\/a><\/u><span class=\"tm11\"> nie tylko zachowuj\u0105 cenne witaminy i makrosk\u0142adniki. Sam proces nie wp\u0142ywa tak bardzo na wygl\u0105d owoc\u00f3w jak tradycyjne suszenie. Cho\u0107<\/span><strong><span class=\"tm8\"> masa produkt\u00f3w znacz\u0105co si\u0119 zmniejsza, ich kszta\u0142t pozostaje bardzo zbli\u017cony do tego sprzed proces\u00f3w<\/span><\/strong><span class=\"tm11\"> produkcji. Ponadto owoce <\/span><strong><span class=\"tm8\">nie zmieniaj\u0105 walor\u00f3w smakowych i nie trac\u0105 swojego koloru<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"awj1ax92wjzgc\"><\/a>Liofilizacja owoc\u00f3w &#8211; zalety i wady <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Nie bez powodu w ostatnich latach liofilizacja zyskuje na coraz wi\u0119kszej popularno\u015bci. Wielu osobom mo\u017ce si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce jest to spos\u00f3b, kt\u00f3ry pojawi\u0142 si\u0119 w wielu bran\u017cach stosunkowo niedawno. Jednak pocz\u0105tki liofilizacji produkt\u00f3w s\u0105 znacznie bardziej odleg\u0142e, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107. Pocz\u0105tkowo liofilizaty mia\u0142y s\u0142u\u017cy\u0107 astronautom podczas podr\u00f3\u017cy, a tak\u017ce alpinistom czy nawet \u017co\u0142nierzom. Dzi\u015b po produkty liofilizowane mo\u017ce si\u0119gn\u0105\u0107 ka\u017cdy z nas.<\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm7\"><strong><span class=\"tm8\">Do najwa\u017cniejszych zalet<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">, jakie posiadaj\u0105 liofilizaty zaliczamy: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"tm11\">d\u0142u\u017cszy czas przechowywania produkt\u00f3w (nawet do 30 lat), <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm11\">mniejsz\u0105 wag\u0119, <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm11\">szybko\u015b\u0107 w przygotowaniu (owoce mo\u017cna je\u015b\u0107 nawet bez wcze\u015bniejszego przygotowania), <\/span><\/li>\n<li><span class=\"tm11\">warto\u015bci od\u017cywcze zachowane w procesach produkcyjnych. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Liofilizacja mo\u017ce mie\u0107 jednak jedn\u0105 znacz\u0105c\u0105 wad\u0119 &#8211; ca\u0142kowite koszty produkcji. Proces liofilizacji sk\u0142ada si\u0119 z kilku etap\u00f3w, kt\u00f3re w por\u00f3wnaniu do tradycyjnych metod konserwacji \u017cywno\u015bci, zajmuj\u0105 znacznie wi\u0119cej czasu. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"aliglupctjsq4\"><\/a>Czy liofilizowane owoce s\u0105 zdrowe? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Wzrost popularno\u015bci owoc\u00f3w liofilizowanych mogli\u015bmy zaobserwowa\u0107 w momencie, gdy w naszym kraju zacz\u0119to g\u0142o\u015bno m\u00f3wi\u0107 o wp\u0142ywie od\u017cywiania na stan naszego zdrowia i samopoczucia. <\/span><strong><span class=\"tm8\">Liofilizaty sta\u0142y si\u0119 doskona\u0142ym zamiennikiem wszelkiego rodzaju niezdrowych przek\u0105sek<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. Dzi\u0119ki niewielkiej utracie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, minera\u0142\u00f3w i witamin po owoce liofilizowane mogli\u015bmy zacz\u0105\u0107 si\u0119ga\u0107 w momencie, gdy czas na owoce sezonowe dobieg\u0142 ko\u0144ca. Sta\u0142y si\u0119 one tak\u017ce niezb\u0119dnym sk\u0142adnikiem wielu produkt\u00f3w &#8211; baton\u00f3w proteinowych, jogurt\u00f3w czy zdrowych przek\u0105sek. <\/span><\/p>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Wielu uwa\u017ca, \u017ce owoce liofilizowane s\u0105 produktami zdrowymi. Cho\u0107 jest w tym wiele prawdy, b\u0119dzie ona stuprocentowa tylko w jednym przypadku &#8211; gdy<\/span><strong><span class=\"tm8\"> postawimy na odpowiedniego producenta owoc\u00f3w liofilizowanych<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. Przy zakupie tego rodzaju produkt\u00f3w, zwr\u00f3\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na sk\u0142ad. Unikaj tych, w kt\u00f3rych obecne s\u0105 konserwanty czy substancje s\u0142odz\u0105ce. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"abj3dixmf19nn\"><\/a>Liofilizacja owoc\u00f3w &#8211; czy jest op\u0142acalna? <\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny tm7\"><span class=\"tm11\">Proces liofilizacji jest znacznie d\u0142u\u017cszy od tradycyjnego suszenia czy zwyk\u0142ego zamra\u017cania produkt\u00f3w. Jednak w jego wyniku mo\u017cemy osi\u0105gn\u0105\u0107 efekty, z kt\u00f3rymi nie spotkamy si\u0119 w \u017cadnym innym sposobie na przechowywanie \u017cywno\u015bci. Cho\u0107 pocz\u0105tkowo procesem tym zajmowa\u0142y si\u0119 wy\u0142\u0105cznie wielkie korporacje, a same produkty by\u0142y zarezerwowane wy\u0142\u0105cznie dla pewnej grupy &#8211; astronaut\u00f3w, \u017ceglarzy, alpinist\u00f3w czy \u017co\u0142nierzy &#8211; dzi\u015b sytuacja przedstawia si\u0119 zupe\u0142nie inaczej. <\/span><strong><span class=\"tm8\">Rosn\u0105ca popularno\u015b\u0107 liofilizowanych owoc\u00f3w i ogromny popyt na nie<\/span><\/strong><span class=\"tm11\"> sprawiaj\u0105, \u017ce inwestycja w odpowiedni sprz\u0119t i nak\u0142ad czasu s\u0105 zdecydowanie op\u0142acalne nie tylko dla du\u017cych przedsi\u0119biorstw. <\/span><\/p>\n<h2 class=\"tm9\"><span class=\"tm10\"><a id=\"alzknaqdxuqxv\"><\/a>Liofilizacja owoc\u00f3w vs mro\u017cenie<\/span><\/h2>\n<p class=\"Normalny PageBreak tm7\"><span class=\"tm11\">Jak liofilizacja przedstawia si\u0119 w zestawieniu z tradycyjnym mro\u017ceniem? Czy skoro w procesie liofilizacji wykorzystywane s\u0105 bardzo niskie temperatury, oba procesy nie s\u0105 do siebie bardzo zbli\u017cone? Tak naprawd\u0119<\/span><strong><span class=\"tm8\"> ujemne temperatury to jedyny element, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy oba procesy<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. <\/span><strong><span class=\"tm8\">Tradycyjne mro\u017cenie ko\u0144czy si\u0119 na zaledwie jednym etapie<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">. W procesie liofilizacji tych etap\u00f3w mamy a\u017c trzy. Sprawiaj\u0105 one, \u017ce efekty osi\u0105gni\u0119te podczas tradycyjnego mro\u017cenia nie s\u0105 nawet w najmniejszym stopniu zbli\u017cone do efekt\u00f3w liofilizacji. Najwa\u017cniejsz\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 mo\u017cemy dostrzec przede wszystkim w czasie przechowywania \u017cywno\u015bci. <\/span><strong><span class=\"tm8\">Produkty liofilizowane zachowuj\u0105 swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci nawet do 30 lat<\/span><\/strong><span class=\"tm11\">, co w przypadku mro\u017cenia jest niemo\u017cliwe do osi\u0105gni\u0119cia. Owoce liofilizowane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c znacznie l\u017cejsze, zajmuj\u0105 mniej miejsca i zachowuj\u0105 du\u017co wi\u0119cej warto\u015b\u0107 od\u017cywczych.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce owoce s\u0105 cennym bogactwem sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i witamin. Cho\u0107 w sezonie wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas si\u0119ga po nie bardzo cz\u0119sto, ch\u0142odniejsze miesi\u0105ce stanowi\u0105 prawdziwy problem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w owoc\u00f3w. Te, kt\u00f3re znajdziemy w marketach w okresie jesienno-zimowym pozostawiaj\u0105 wiele do \u017cyczenia. Nie oznacza to jednak, \u017ce musimy czeka\u0107 na kolejny sezon. Bran\u017ca [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":50,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-39","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":150,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions\/150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}