{"id":62,"date":"2022-01-11T11:54:36","date_gmt":"2022-01-11T10:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/?p=62"},"modified":"2023-05-08T13:12:12","modified_gmt":"2023-05-08T11:12:12","slug":"liofilizaty-a-witaminy-ile-tracimy-podczas-tego-procesu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gpklasa.pl\/blog\/liofilizaty-a-witaminy-ile-tracimy-podczas-tego-procesu\/","title":{"rendered":"Liofilizaty a witaminy – ile tracimy podczas tego procesu?"},"content":{"rendered":"

Nie bez powodu liofilizacja jest niezwykle popularn\u0105 i jednocze\u015bnie jedn\u0105 z najzdrowszych dr\u00f3g konserwacji produkt\u00f3w. W tym procesie nie wykorzystuje si\u0119 \u017cadnych zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych, a jedyn\u0105 obr\u00f3bk\u0105 jest ta termiczna. Jak jednak wygl\u0105da sytuacja z utrat\u0105 warto\u015bci od\u017cywczych i witamin? Czy wraz z wod\u0105 tracimy co\u015b jeszcze?<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/a>Liofilizaty a witaminy – czy mo\u017cemy co\u015b straci\u0107?<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u017beby odpowiedzie\u0107 sobie na pytanie, czy w procesie liofilizacji mo\u017cemy straci\u0107 pewne wa\u017cne sk\u0142adniki od\u017cywcze, warto jest pochyli\u0107 si\u0119 nad tym, jak wygl\u0105da sama liofilizacja. Produkty s\u0105 najpierw g\u0142\u0119boko mro\u017cone, a\u017c nie osi\u0105gn\u0105 temperatury -40 lub -50 stopni Celsjusza. Mamy wtedy pewno\u015b\u0107, i\u017c ca\u0142a woda zawarta w \u017cywno\u015bci zamarz\u0142a. Potem przechodzimy do najwa\u017cniejszej czynno\u015bci przy liofilizacji – suszenie w specjalnych warunkach. Poza wysok\u0105 temperatur\u0105, wytwarzana jest r\u00f3wnie\u017c pr\u00f3\u017cnia, kt\u00f3ra doprowadza kryszta\u0142ki lodu do natychmiastowej przemiany w par\u0119 wodn\u0105. To zjawisko w naturze nazywamy sublimacj\u0105. Dopiero potem dochodzimy do ostatecznego suszenia w wzgl\u0119dnie normalnych warunkach.<\/span><\/p>\n

Dzi\u0119ki zastosowaniu wy\u0142\u0105cznie obr\u00f3bki termicznej wykonanej w wyj\u0105tkowo specyficzny spos\u00f3b, zakonserwowany produkt nie traci \u017cadnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci smakowych, kolorystycznych i zapachowych. Znacznie wyd\u0142u\u017camy r\u00f3wnie\u017c trwa\u0142o\u015b\u0107 takiego jedzenia – przechowywane w odpowiedni spos\u00f3b, jest ono w stanie wytrzyma\u0107 a\u017c kilkana\u015bcie lat! Dodatkowo utrata warto\u015bci od\u017cywczych jest naprawd\u0119 znikoma. Czy jednak <\/span>liofilizaty<\/span><\/strong><\/a> potrafi\u0105 utrzyma\u0107 witaminy, kt\u00f3re znajduj\u0105 si\u0119 pierwotnie w nieobrobionym produkcie?<\/span><\/p>\n

<\/a>Ile witamin zawieraj\u0105 liofilizaty?<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Kwestia witamin zawartych w liofilizatach jest zale\u017cna od tego, o jakiej witaminie m\u00f3wimy. Ka\u017cda bowiem \u0142\u0105czy si\u0119 z innymi substancjami, a tak\u017ce posiada ona inne w\u0142a\u015bciwo\u015bci. W gruncie rzeczy witaminy, tak samo jak inne sk\u0142adniki od\u017cywcze oraz minera\u0142y zawarte w owocach i warzywach poddawanych liofilizacji powinny przetrwa\u0107 ca\u0142y proces. Wyj\u0105tkiem jest jednak witamina C, kt\u00f3ra jest wyj\u0105tkowo czu\u0142a na takie procesy termiczne. Zawarto\u015b\u0107 tej witaminy mo\u017ce w liofilizatach spa\u015b\u0107 o nawet 20 procent wzgl\u0119dem \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w. Nie jest wi\u0119c to ogromna r\u00f3\u017cnica, lecz z pewno\u015bci\u0105 warto j\u0105 nadmieni\u0107.<\/span>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

Je\u017celi wi\u0119c mia\u0142e\u015b w\u0105tpliwo\u015bci, czy liofilizaty s\u0105 w stanie utrzyma\u0107 witaminy mimo tak ekstremalnej obr\u00f3bki termicznej, zosta\u0142y one raczej ju\u017c rozwiane. Jedyn\u0105 witamin\u0105, kt\u00f3ra mo\u017ce ucierpie\u0107, jest witamina C. Inne zwi\u0105zki powinny jednak bezproblemowo przetrwa\u0107 sublimacj\u0119 i tym samym produkt zachowa pe\u0142ni\u0119 warto\u015bci od\u017cywczych.<\/span><\/p>\n

Jako\u00a0producent \u017cywno\u015bci liofilizowanej<\/a> oferujemy:<\/p>\n