Grzyby liofilizowane

Dostępne są wszelkie możliwe wymiary jak i frakcje dla każdego z asortymentów na życzenie klienta.

Proces liofilizacji grzybów

Liofilizacja grzybów to nowoczesna metoda suszenia, w której wykorzystuje się zjawisko sublimacji, czyli przejścia wody z formy stałej w gazową z pominięciem stanu ciekłego. Najpierw świeże grzyby są starannie oczyszczane, sortowane i krojone w odpowiednie fragmenty. Następnie poddaje się je szybkiemu mrożeniu w bardzo niskiej temperaturze, zwykle poniżej -40°C. Gdy grzyby są już zamrożone, trafiają do specjalnej komory próżniowej, w której pod wpływem obniżonego ciśnienia lód wewnątrz struktury grzyba zaczyna odparowywać, nie przechodząc w fazę ciekłą. Dzięki temu zachowana zostaje ich naturalna struktura komórkowa, a co za tym idzie – smak, aromat i kolor. Proces ten trwa od kilkunastu do kilkudziesięciu godzin, w zależności od gatunku grzybów oraz ich wielkości. Po zakończeniu liofilizacji produkt jest niezwykle lekki, suchy i łatwy w przechowywaniu, a jednocześnie gotowy do użycia bez konieczności stosowania konserwantów.

Zalety liofilizacji – zachowanie świeżości

Jedną z największych zalet liofilizacji jest zachowanie niemal pełnej wartości odżywczej i organoleptycznej świeżych grzybów. W odróżnieniu od tradycyjnego suszenia na słońcu czy w piekarniku, liofilizacja nie powoduje znaczących strat witamin, minerałów ani cennych związków aromatycznych. Grzyby liofilizowane zachowują swój naturalny kształt, barwę i intensywny zapach, a po ponownym nawodnieniu wyglądają i smakują prawie tak samo jak świeże. Dodatkowo dzięki niemal całkowitemu usunięciu wody, produkt jest odporny na rozwój pleśni i bakterii, co wydłuża jego przydatność do spożycia nawet do kilku lat, bez konieczności przechowywania w lodówce. Taka forma konserwacji jest szczególnie ceniona przez podróżników, turystów górskich, wojsko czy branżę gastronomiczną, ponieważ grzyby są lekkie, łatwe w transporcie i gotowe do użycia w dowolnym momencie.

Zastosowanie grzybów liofilizowanych w potrawach

Grzyby liofilizowane są niezwykle wszechstronne w kuchni i można je stosować zarówno w formie suchej, jak i po namoczeniu w wodzie lub bulionie. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do zup, sosów, risotto, farszów czy potraw jednogarnkowych. Dzięki intensywnemu aromatowi można je wykorzystywać do wzbogacenia smaku pieczeni, dań wegetariańskich, makaronów czy pasztetów. Wystarczy kilka minut moczenia, aby odzyskały swoją pierwotną konsystencję i stały się niemal nieodróżnialne od świeżych. Można je także zmielić na proszek i stosować jako naturalną przyprawę, nadającą potrawom głęboki, leśny aromat. Liofilizowane borowiki, kurki czy podgrzybki doskonale nadają się do kuchni tradycyjnej, ale również do dań nowoczesnych, w których liczy się intensywność smaku i wysoka jakość składników. Dzięki długiemu okresowi przechowywania, są praktycznym rozwiązaniem dla osób, które chcą cieszyć się smakiem grzybów przez cały rok, bez względu na sezon zbiorów.